Пирог со сливами и грецкими орехами
7 января 2009 | Рубрика: выпечка
Продукты для теста: мука — 1 кг (6 стаканов), дрожжи — 50 грамм, яйца — 4 штуки, масло или маргарин — 150 грамм, молоко — 2,5 стакана, сахар — 2/3 стакана, соль — ¼ чайной ложки, 0,5 чайной ложки порошка ванилина.
Начинка: очищенные грецкие орехи — ¾ стакана, молотое печенье или сдобные сухари — 0,5 стакана, сахар — 0,5 стакана, слива — 400 грамм, 1 яйцо для смазки верха пирога, 1 столовая ложка сахарной пудры для посыпки.
Вскипятить молоко, развести в нем сахар, отлить 0,5 стакана, остудить до 40°С, развести в нем дрожжи. В остальное молоко добавить масло, растворить, прибабить взбитые яйца и разведенные дрожжи, поставить закваску на 6—8 часов в теплое место, добавить ванилин, соль и, понемногу подсыпая муку, замесить тесто. Поставить его в теплое место, укрыть, дать подойти. Если тесто подходит быстро, то через 1,5—2 часа его умять и дать подойти еще раз.
Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, разделить на две части — 1/3 и 2/3. Раскатать тесто по размеру больше формы настолько, чтобы из него в сковороде образовался бортик. Смазать сковороду маслом, слегка присыпать мукой и положить раскатанное тесто, посыпать смесью орехов, сахара, сухарей (печенья), сверху уложить половинки слив, выпуклой частью наверх.
Раскатать вторую часть теста, разрезать на полоски, покрыть верх пирога в виде решетки, завернуть внутрь борта пирога, смазать яйцом, дать пирогу подойти. Выпекать в духовке при температуре 250°С минут 45—50. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
