Как приготовить блины: секреты и рецепты

Для блинов можно использовать разную муку. Чаще всего используют ржаную или пшеничную муку, но можно брать овсяную, из гречихи или проса.

Можно выпекать блины с припеком или простые. Блины с припеком — это те блины, в которые добавляют разные продукты при выпечке. Когда вы будете подавать блины, то к ним хорошо пойдет сметана, масло, икра, рубленая сельдь или малосоленая рыба (семга или лососина).

Каким бы рецептом для блинов вы не пользовались, они выпекаются все одинаково. Чтобы первый блин не был комом, надо пользоваться несложными правилами: не стоит мыть сковороду для выпекания блинов. Надо просто налить в сковороду немного жира и насыпать крупной соли, затем прогреть ее и дать остыть, после чего протереть чистой тканью. Если блины будут плохо отставать от сковороды, то надо опять ее прокалить с солью и жиром, затем протереть тканью и снова протереть солью, (главное чтобы соль была сухая) и вытереть чистой тканью. Обязательно, прежде чем наливать тесто, надо смазать сковороду маслом.

Как только подошло тесто, надо сразу начинать выпекать блины. Может получиться и так, что первый блин получился толстым, тогда наливаете отдельно немного теста и смешиваете его с теплым молоком, после чего эту смесь соединяете со всем тестом и, самое главное, перемешиваете тесто снизу вверх.

Для того, чтобы блины получились пышные, перед выпеканием в тесто добавляют взбитые в пену яичные белки или сливки. Тесто надо наливать в таком количестве, чтобы оно покрывало дно сковороды, примерно 3-4 мм. Блины надо жарить на равномерном огне и когда одна сторона блина будет готова, лопаточкой перевернуть блин на другую сторону.

Если вы решили приготовить сдобные блины, то надо готовить опарное тесто. Для этого берем из части муки (60%), молока (50%), сахара (30%) и дрожжей приготовить опару, накрываем ее чистой тканью и ставим ее в теплое место для брожения. После того, как опара подойдет добавляем сахар, соль, оставшуюся муку, молоко,яичные желтки и начинаем замешивать тесто. Когда тесто замешано, ставим его в теплое место для брожения. Через 1-1,5 добавляем растопленное сливочное масло, можно маргарин и хорошо вымешиваем. После чего даем тесту подняться. За 15-20 минут до начала выпекания в тесто добавляем взбитые яичные белки и осторожно перемешиваем сверху вниз.
По консистенции блинное тесто должно быть как густая сметана. Из такого теста блин получается тонкий, почти прозрачный.

Блины на соде

Нам понадобится:

• 3 стакана воды
• 3 стакана муки
• 3 яйца
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ч. ложка соли
• 1\2 ч. ложки соды
• 1\3 ч. ложки лимонной кислоты
• соль по вкусу.

Растираем яйца с сахаром, затем постепенно вливаем воду и после чего добавляем соль и раствор соды. Жидкость хорошо перемешиваем и постепенно добавляем в муку. Размешиваем тесто до исчезновения мучных комочков. Когда тесто готово, добавляем разведенную лимонную кислоту. Все хорошо размешиваем и начинаем сразу выпекать блины.

Блины на сметане

Берем:

• 1 стакан сметаны
• 3 стакана муки
• 10 яиц
• 1\2 ч. ложки соли

Сметану солим и взбиваем,при этом постепенно добавляем желтки. Взбиваем до образования плотной пены. Просеянную муку добавляем тонкой струйкой, при этом постоянно помешиваем, чтобы не было комков. Взбиваем отдельно белки и аккуратно перемешивая добавляем в тесто. После чего начинаем выпекать блины.

Похожие записи

• Блинчики
• Торт «Рассвет»
• Печеные бананы по-генуэзски
• Торт абрикосовый
• Тесто сладкое и несладкое на сметане или масле